Pelardon Cevennes geitekaas Gard, Lozere, Frankrijk.

	Cevennes France
De Cevennen is een prachtig bergachtig gebied in het zuiden van Frankrijk aan de zuidzijde van het Massief Centraal en heeft een lange en rijke geschiedenis van landbouwprodukten. Een aantal van deze produkten, oorspronkelijk bedoeld voor thuiscomsumptie, zijn vanwege hun bijzondere en kwalitatieve karakter uitgegroeid tot europees erkende produkten.

Kaas uit deze regio was al bekend bij de Romeinen zoals blijkt uit geschriften van Plinius.

In de bossen en natuurlijke weiden grazen de geiten gras en een keur van bergplanten naar eigen believen.
Zodoende produceren zij kwaliteitsmelk met een rijke smaak.

Net als vroeger wordt de pélardon met de hand gemaakt, van rauwe geitemelk.

Tijdens het rijpingsproces van deze kaas wordt hij regelmatig gedraaid om een 'perfecte' pélardon te worden.

Dit traditionele proces wat begint bij onbedorven natuur en dito geitemelk resulteert in een kaasje met een verfijnde textuur en een gerafineerde smaak.

In elke fase van dit procedé worden dagelijks controles toegepast zodat traditie gepaard gaat met kwaliteit.

De laatste controle geschied door de specialist zelf om er zeker van te zijn dat het kaasje dat waar dan ook in de wereld op tafel verschijnt zijn label waardig is.

De Pélardon, een klein geitekaasje, heeft zijn oorsprong in valleien van de Cévennes.
De kuddes geiten doorgaans tamelijk kleine kuddes, grazen overal verspreid in het landschap, op de steile berghellingen, in kleine sappige weidjes of tussen de kastanjebossen.

Ondanks dat de Pélardon boogt op een eeuwenlange geschiedenis , heeft hij zijn oorspronkelijke vorm en karakter bewaard.

De huidige productie geschiedt volgens traditie, zoals het dagelijks ophalen van melk in elke boerderij, het maken tot wrongel en het vormen van het kaasje.

GAEC Dumas
La Bastide
48370 St Germain de Calberte
04 66 45 90 33

geitekaas galabertes