Causses Cévennes

The list below contains the main varieties of chestnuts in the Cevennes (in alphabetical order)

Aguyane  (Aiguillonne, Guyane)

Aire de culture Ardèche/Borne 200 à 400 m d'altitude
Marron semi-précoce

Epicentre : Ste Marguerite la figère
Epluchage difficile. résistante au vers.
Département d'origine 07FRUIT de forme  triangulaire, courte à pointue et elliptique.

Couleur brun rougeâtre, foncé, calibre moyen, cloisonnement inférieur à 12 %.

La qualité de sa chair est appréciée pour la rôtisserie et la conserverie. Bonne saveur.
Arbre de vigueur moyenne, sensibilités : chancre de l'écorce, carpocapse. Fleurs mâles staminées, pas de pollen.
L'arbre est bien adapté aux situations sèches et ensoleillées où sa production est très bonne et régulière.

Barbue

FRUIT : plat, poilu, ovale
Petit Calibre, bon goût 
Maturité moyen
Couleur brun rougeâtre en bas
brun jaunâtre vers la torche.  
Aire de culture : vallées des Gardon vers Florac ;  Épicentres : Florac, Ste Croix V.F., Pompidou

Belle Epine

Aire de culture conseillée: Sud-ouest et Centre Ouest 
Ardèche, Gard jusqu'à 400 m d'altitude,  Isère(300 à 600 m)
Marron semi-tardif

FRUIT de forme elliptique longue, anguleuse, plate.Couleur acajou foncé, satinée
calibre moyen, cloisonnement inférieur à 5 %.
Apprécié frais et pour la conserverie. Bonne saveur. bons résultats en confiserie.

Sensible aux pourritures, ne se conserve pas bien naturellement.
ARBRE  Vigueur moyenne à forte, bon pollinisateur, moyennement productif, fruits gros à moyen.
.Floraison femelle semi-tardive, floraison mâle semi-précoce. 
Département d'origine Dordogne 

Bouche de Betizac

Aire de culture conseillée:  Sud-ouest et Sud Est 
Marron précoce
Nouvelle variété hybride
Origine: l' INRA

FRUIT  gros à très gros de bel aspect, de forme elliptique courte  et plate.FRUIT
Fruit brillant, de couleur  un peu rouge châtain rouge clair,vire rapidement au marron, brun foncé, mat, cloisonnement inférieur 8 à 25 %.

Très bonne saveur pour un hybride. Très bien placée pour le marché de frais;
appréciée comme marron grillé
C´est dommage de les transformer. Conservation naturelle : moyenne

Arbre de vigueur assez forte avec une productivité bonne et régulière.
Atout : peu sensible au chancre.
Points faibles : sensible au gel de printemps et cloisonnement important dans les gros calibre.

Garde ses feuilles longtemps à  l'automne.

Date de récolte : 17 / 9 - 3 / 10

Principales utilisations
Accompagnement de viandes, volailles - bouillies, grillées pour les petites

Bouche Rouge

Marron de Vesseaux, Grosse Bouche, Bouche
Gros marron tardif, de très bel aspect.

Origine: ArdècheFRUIT 
Gros et régulier, de forme elliptique courte  à longue.
Couleur brun-rouge brillant

Très bonne conservation naturelle.
Très bon gout.
Apréciée frais, en conserverie et en confiserie

ARBRE de vigueur moyenne avec une productivité bonne entre 300 et 500 m.

Malgré son aire de culture limitée très renommée sur le marché
"Bouche Rouge d'Ardèche"
Aire de culture conseillée: Ardèche, Gard, Lozère à moins de 500 m d'altitude.

Date de récolte  : 17 / 10 - 6 / 11

Bournette - Pourette

Aire de culture conseillée: Sud-ouest jusqu'à 450 m d'altitude, bien adapté en Limousin, Bretagne et Isère

Marron précoce
Origine: hybride naturel, ArdècheFRUIT gros à très gros, de forme elliptique courte.
Couleur: châtain très clair, rapidement terne.
Cloisonnement inférieur à 5 %
Saveur plutôt fade.

Fruit jaune clair, parfois de forme et de calibre irréguliers. Peu appréciée sur le marché de frais à cause de sa couleur trop différente de la moyenne.
C´est dommage de les transformer. Arbre de vigueur moyenne, forme rapidement une boule.
Conservation naturelle : moyenne

Productivité très forte , bonne faculté d'adaption, difficile de maîtriser le calibre des fruits.
Port: rapide : 3 ans  Sensible au chancre de l'écorce

Comballe

Aire de culture : Ardèche, Lozère 400 m à 650 m d'altitude

Châtaigne (parfois cloisonné) Ressemble au Marron Comballe semi-tardive 
Origine:  ArdècheFRUIT de forme elliptique courte à longue, couleur châtain brillant strié

Calibre gros mais irrégulier, Cloisonnement supérieur à 20 %
Apprécié frais, bon en conserverie et en confiserie. Saveur excellente
Mauvaise conservation naturelle

Arbre de vigueur moyenne, productivité forte à exceptionnelle
Importante en production traditionnelle
Le fruit frais se conserve mal - problème de cloisonnement. Sensible aux vers et aux pourritures

Coutinelle

Variété ancienne qu'on trouve encore aujourd'hui.
Fruit gros et lisse
Très bon goût

Région Lasalle

Dauphine, Dauphinenque

Marron semi-tardif
Variété ancienne: DaoufinencoFRUIT  de forme grosse et ronde.
Couleur: châtain  clair

Très bonne qualité gustative

Calibre très variable: beaucoup de petits fruits

Principales utilisations: grillées et fruits frais en accompagnement de viandes
Transformations : confitures, séchées, farine

Arbre productif, pourvu qu'il soit cultivé; bois très gercé, feuilles d'un vert foncé, luisantes en dessus, grises en dessous
Date de récolte ; 10 / 10 -  fin 10 Region Vigan
Observations : Très bonne qualité gustative - problème : beaucoup de petits calibres.

Sardonne (Marron)

Pas de photo

Centrée dans la Vallée de la Borne
Une variété de gros calibre, se développant  de préférence en basse altitude. Elle a été utilisée un temps pour la production des marrons glacés ardéchois, puis abandonnée à cause de la régression de son calibre passé de 65 fruits  à 100 fruits au kilo . 

Cette variété subsiste encore en grande quantité en Lozère, région Borne et Chassezac, alors qu'elle a reculé au profit de la Comballe et de la Bouche Rouge côté ardéchois.

Date de récolte : 15/10-5/11
Principales utilisations : Grillées, fruits frais en accompagnement de viandes
Transformation : Confitures, séchées, farine
Observations : Ressemble beaucoup au Marron Dauphine

l'Embournière (ou Pialouset  l'Ebournenque)

Pas de photo
Caractérise les zones  d'altitude où elle règne à peu près seule. Elle est capable de venir à maturité à plus de 900 m, ce qui est exceptionnel. Elle est originaire de la vallée de la Borne, dont elle tient le nom et où on la trouve en abondance. A partir de cette région l'Embournière s'est diffusée vers l'Árdèche sous le nom Pialouset et vers la Mimente et le Tarn sous les noms l'Ebournenque et Bournue(pas sur)
Vers  le sud, on la rencontre jusq'à la Vallée longue avec St. Privat de Vallongue a peu pres comme dernière limite. En direction de Florac, sa diffusion s'arrête à St Laurent de Trêves.

Figarette - Marron

Variété traditionnelle ; noyau d'origine dans la Vallée Longue, sa production présente est centrée autour de St. Martin de Boubaux.(Vallée du Galeizon)
C'est une variété de petit calibre qui a l'avantage de venir à maturité très tôt.
Très bon goût

Date de récolte : 18 / 9 - fin 9
Principales utilisation : Grillées, Séchées, farine
Transformation :  Très adaptée au séchage et a la fabrication de farine

Genelongue - (Beaumelenque)

Pas de photo, Châtaigne

Centrée  dans la Vallée de l'Herault et Borgne, Valleraugue - St. André de Valborgne
La   Beaumelenque est une variété du bassin de l'Hérault, autrefois cultivée autour du Vigan et actuellement reculée vers l'arrière pays. 

Elle s'associe traditionnellement a la Gène-longue, près du Vigan, ainsi qu'à la Dauphinenque qui sont toutes les deux des variétés prisées.

Date de récolte : 15 / 10 - fin 10
Principales utilisations : Grillées
Transformation : Séchées, farine
Observations : Se conserve bien

Marigoule 15 - M15

Marron
Variétés hybride
précoce
Transformation : Marrons glacés
Date de recolte : 3 / 10 - 20 / 10
Principales utilisations : Confiserie+ accompagnement de viandes, volailles - bouillies.
Observations : Le  très  belle apparence ne garantie pas toujours un bon goût.

Maridonne

Marron tardive, 

Observations : Gros calibre Saveur moyenne, épluchage facile, bonne conservation

Date de récolte : 15 / 10 -  fin 10
Principales utilisations : Accompagnement de viandes, volailles - bouillies, grillées pour les petites

 Marisard

Marsol

FRUIT : gros, triangulaire, acajou claire
Marron, bonne production
Origine : hybride naturel - Lalevade Ardèche 

Bon résistance au gel précoce d'automne en basse altitude, peu résistant à l'encre.
Date de récolte : 5 / 10 - 20 / 10
Principales utilisations : Accompagnement de viandes, volailles - bouillies, grillées pour les petites. Éventuellement conserves

Pellegrine

Récolte centrée dans la Vallée Française. Son noyau d'origine se situerait autour de St. Germain de Calberte où elle constitue actuellement 60 %
Elle est tres repandue dans toutes les Cévennes :  c'est la plus répandue et citée par les habitants.

Observation : Très bonne qualité gustative - problème : beaucoup de petits calibres
Date de récolte : 10 / 10 - fin 10
Principales utilisations : Grillées, fruits frais en accompagnement de viandes.
Transformations: confitures, séchées, farine

Precoce Migoule

Calibres parfois hétérogènes
C´est dommage de les transformer.

Principales utilisations : Accompagnement de viandes, volailles  - bouillies, grillées pour les petites

Date de recolte : 15 / 9 -1 / 10

Precoce Soulage

Châtaigne

Très précoce - calibres hétérogènes
Region Lasalle

Principales utilisations : Grillées,Entieres comme  accompagnement de viandes   
Date de recolte : 18 / 9 - fin 9

Quelques varietés pas encore citèes

Affachade,   haute altitude,
Bergeade, Florac
Bon Arbre - Gabriac- très bon pour les châtaignons
Cabride, région Dourbie et Vallée Longue
Clarispine, région Altier
Gascaise, St. Martin de Lansuscle
Mene d'abric, Valleraugue
Peirijonte, Vallée Longue
Peyrouvaise, Vallée Française
Platete, Vallée de Chassezac
Précoce des Vans, Ardêche
Premierench, région Altier
Rampounelle, Vallées Mimente et Tarn
Rossel, St. André de Valborgne
Tuscon, Vallée de la Mimente
Négrette, Vallée Française
Ravayraise, Vallée Longue